Guías
- Cuánta carne por persona. Calcula 300 g de carne por persona, o 350 g si son de buen comer. En los cortes con hueso cuenta la mitad del peso: el resto es hueso.
- Qué corte elegir para la parrilla. Para fuego fuerte y pocos minutos: lomo vetado, entraña, filete o lomo liso. Para fuego lento: asado de tira o tomahawk. Para que rinda: punta picana, palanca o asiento.
- Lomo vetado o lomo liso. El lomo vetado tiene la grasa infiltrada dentro de la carne y queda más jugoso. El lomo liso tiene la grasa en una capa por fuera y queda más firme.
- Términos de la carne. El término A Punto son 56 °C al centro: rosado parejo y con la grasa ya derretida. Es el punto que le da nombre a la marca.
- Cómo descongelar la carne. La carne se descongela la noche anterior, dentro del refrigerador. Nunca a temperatura ambiente ni en agua caliente.
- Qué es el entrecot. En Chile, el entrecot es un corte con hueso que trae dos cortes en uno: lomo liso a un lado y filete al otro.
- Qué es la arrachera. La arrachera es un corte delgado y alargado que sale de la tapabarriga. Es sabrosa, jugosa y de fibra marcada, parecida a la entraña.
- Qué es la punta picana. La punta picana es un corte triangular de la parte alta de la pierna trasera, con una capa de grasa encima que la deja blanda y sabrosa. También se le dice colita de cuadril.
Ayuda
- Despacho y retiro. En Santiago despachamos el mismo día si pagas antes de las 16:00, de lunes a viernes. También puedes retirar sin costo en la tienda que atiende tu comuna.
- Preguntas frecuentes. Lo que más nos preguntan sobre el despacho, el pago y el cuidado de la carne.
- Triple Selección. Para alcanzar el estándar A Punto, nuestra carne debe superar tres filtros: en el campo, en la planta y al cortar. La que no cumple, no sigue.
