La comparación
| Lomo vetado | Lomo liso | |
|---|---|---|
| Dónde está la grasa | Vetas infiltradas en la carne y una veta principal que recorre el corte | Una capa gruesa por la parte superior y poca infiltración |
| Cómo queda | Jugoso y tierno, de sabor intenso | Firme y sabroso |
| En la parrilla | Tres minutos por lado a fuego fuerte y cinco de reposo. La veta se derrite sola: no necesita aceite | Se sella primero la capa de grasa, de canto, y se termina tres minutos por lado |
| Término | A Punto, 56 °C al centro | A Punto, 56 °C al centro. Nunca más allá del término medio |
| Precio por kilo, porcionado | $29.990/kg | $25.990/kg |
Cuál elegir
Si buscas jugosidad, lomo vetado: es el corte de la casa. Si prefieres una carne más firme y con menos grasa dentro, lomo liso.
En qué formatos vienen
- Porcionado, en medallones al vacío: lomo vetado y lomo liso.
- Medallón individual: de lomo vetado y de lomo liso.
- Entero, para cortar a tu gusto: lomo vetado y lomo liso.
- Con hueso: el tomahawk es lomo vetado con su hueso, y el chuletón es lomo liso con hueso.
