Cómo se prepara
Marinada breve con limón y ajo, parrilla fuerte tres minutos por lado y corte contra la fibra. El punto es A Punto, 56 °C al centro.
Arrachera o entraña
Las dos son cortes delgados, de fibra larga y fuego fuerte. La arrachera sale de la tapabarriga y se marina antes de ir al fuego. Hoy la arrachera está a $19.840/kg y la entraña a $35.990/kg.
En el asado
Es de los cortes que rinden. Cómo combinarla con los demás está en Cuánta carne por persona.
