1. En el campo
Todo comienza en el campo, donde aseguramos ganado Angus de hasta 30 meses. Los cortes A Punto son Angus, la raza que lleva la grasa dentro de la carne. Sin eso no hay marmoleo.
2. En la planta
Cada media res tiene que pesar al menos 260 kg y traer la grasa justa. La que no cumple, no sigue.
3. Al cortar
Se revisa corte por corte, pieza por pieza. Solo los que cumplen llevan el nombre A Punto.
Dónde se nota
En la parrilla. El punto perfecto tiene nombre: A Punto, 56 °C al centro, rosado parejo y con la grasa ya derretida. Los términos de la carne explican cada punto, y en Cortes está cada corte con su precio por kilo.
