Cómo se prepara
A fuego medio, con la grasa hacia arriba, hasta que la capa quede dorada y crocante. El punto es A Punto, 56 °C al centro. Se corta contra la fibra.
También sirve para el picoteo y para la olla.
En el asado
Es de los cortes que rinden: va bien junto a un corte estrella y uno de fuego lento. Cómo repartirlos está en Cuánta carne por persona.
